下村こうじ屋

本日は味噌仕込み！木桶にたっぷり仕込みましたよ〜 味噌は熟成するほど栄養価とうま味が上がっていきます。これは味噌の発酵が進むことでアミノ酸やメラノイジンが増えるためです。 そのため、当店では発酵のチカラを活かすため、味噌は必ず100日以上の熟成を行っています。...

10/27は十三夜。栗名月、豆名月とも呼ばれます。 今回は栗のタルトと白玉発酵小豆添えを作りました！ 発酵小豆は甘さ控えめで美味しいです♡ 以前ブログでも書きましたが、発酵小豆はお砂糖を使わないあんこ。糀の発酵による甘さだけなのでとってもヘルシー。ダイエット中のおやつにもオ...

ちょっとした仮装もさせてもらいました。 コンセプトは魔女とヴァンパイア。 今回から温かい甘酒もお出しします！ やっぱり寒い時期にはあったかい甘酒。最近は日陰は寒さを感じるような気温。是非温かい甘酒で温まってくださいね。 ちなみに引き続き甘酒シャーベットも神武市では提供してお...

本日は藤枝市蓮華寺池公園内のとんがり帽さんへ！ 飲食orお買い物をすることでお茶系のドリンクを安く買うことができます！ チュロスも美味しいですし、買い物はお茶を始め焼き菓子や入浴剤もあって面白いです。 蓮華寺周辺にはBINGO参加店が多いので、是非あしを運んでみてくださいね！

10月も半ばとなりましたが、なんだか日中はまだ暑いですね。 とは言え朝晩は寒さを感じるほどに秋が深まって参りました。昼間は金木犀の香りがします。写真は駅前通りの金木犀ですが、下村こうじ屋近くでも、ポールの金木犀が香っています。...

ご飯や生野菜だけでなく冷奴にも合う金山寺。 パンにつけるお客様もいるみたいです。私がよくオススメするクリームチーズ金山寺もお客様の一人が教えてくれた食べ方なんです！そしてオススメです。ワインに合う。 あなたのオススメの金山寺の食べ方は何ですか？

味噌は夏をすぎると一気に熟成が進みます。 現在、夏を超え、約1年熟成させた1年熟成味噌を販売中です✨ 熟成味噌は、通常の味噌よりもアミノ酸が豊富！だから、栄養価が高く、うま味も豊富なんです！うま味が豊富だと味をより感じられるため、少ない量で味噌の風味を感じることができ、結果...

大井八幡宮様、中新田稲荷神社様で当店甘酒の配布が行われます！（八幡宮様は本日行われました） この時期は各地で秋祭りが行われていますね。 近年は高齢化でお祭が行われなくなる地域があるなど、安定した開催が難しくなっているのを感じます。お祭などの地域の行事がなくなっていくのはなん...

すっかり秋めいてきましたね。 それもそのはずもう10月。 来週あたりからは秋祭りも始まります。 今年はコロナから復活し、甘酒配布を再開する神社さんも増えています💕 ご近所の神社も甘酒を配るかも？ 秋の夜はかなり冷え込むもの。あったかい甘酒でほっと一息つきましょう。

久しぶりの神武市でした。 次回はハロウィン🎃10/22です 今回は暑い日だったのもあって冷やし甘酒と甘酒シャーベットがよく売れました！ 金山寺ミニカッププレゼント券は11月末までのお引換ですので、是非店舗にもお越し下さいね！...

昨日は中秋の名月、十五夜でしたね。 今年は発酵小豆とさつまいも餡で！ 十五夜は芋名月とも呼ばれるので、さつまいも。 さつまいも餡は茹でてからフードプロセッサーにかけ、牛乳と砂糖を加えて弱火にかけ、水分を飛ばして作りました🍠...

お月見もいよいよ明日。発酵小豆を作ってみよう。 材料は小豆と、小豆と同量の米糀。 基本的な作り方は①小豆を柔らかく煮る②糀と合わせる③保温するの手順になります。 ①ー1 洗った小豆をたっぷりの水につけ、2〜3分沸騰させた後湯を捨て渋きり。 ①ー2...

発酵小豆、それは小豆に糀を加えて発行させたもの。砂糖を使わなくても甘味を味わえると話題のスイーツです。 何故砂糖を入れないのに甘いのでしょうか。糀はほんのり甘いからその甘さ？ 実は、こうじの甘さだけではそれほど甘くなりません。発酵小豆の甘さの元は小豆のデンプンが糀菌によって...

秋を感じる涼しさでした。各地で彼岸花が咲いています。別名では曼珠沙華が有名でしょうか？ 実は彼岸花の別名はそれだけではありません。葉と花が同時に見られないことが由来の葉見ず花見ず（ハミズハナミズ）、"彼岸"（あの世）に咲いているという伝説から地獄花、幽霊花などのちょっと怖い...

秋の始まりということかしら。 今日は涼しかったですね。 秋雨が降っていたから? 夏もすぎ、味噌に色が乗ってまいりました。白味噌は1年熟成✨のものを販売中！うまみも栄養価もぐっと上がってますよ！ 若い味噌がお好きな方には若い白味噌もございます。お気軽にお声がけくださいね...

とは言えまだ暑いですね。店頭のマリーゴールドもまだまだ元気に咲いてます。 本日は暑いからか冷やし甘酒と甘酒シャーベットを多くのお客様が買ってくださいました！そこで！ ✨甘酒シャーベット販売期間延長✨ 9月いっぱいの販売となります！是非甘酒で涼んで疲労回復していってください🎑

今日は静岡、駿府城公園内の「おでんやおばちゃん」にて静岡のスタンプをゲット♡ おでんやおばちゃんでは公式LINEを追加することで牛すじ以外のおでんを一本ゲットできます。お買い物の合間のおやつに是非立ち寄ってみては？ お得な特典がたくさんのどうするＢＩＮＧＯ、下村こうじ屋では...

雨に濡れた朝顔の色が変わっていてびっくり。酸性アルカリ性の変化でしょうか。 季節のイベントのことでお月見にばかり言及していましたが、中間にお彼岸がありましたね。 暑さ寒さも彼岸まではこの猛暑でも真実なのか確かめてみたいところ。青峰プールのあたりでは綺麗な彼岸花が見れたはず。...

味噌摺りました。 一般のご家庭で作るお味噌では、空気を抜くため味噌玉を作って投げますが、こうじ屋の味噌摺りはバケツで木桶にたたきつけます！！これによって味噌の隙間をなくし、雑菌の繁殖を防ぎます。 ご家庭で作る際も失敗の原因となりやすい内部のカビ。容器の消毒、隙間を作らないな...

写真フォルダに青空ではなく夕焼けの写真が増えたらもう秋な気がする。 残暑は厳しいながらも秋は少しずつ深まっている気がします。でも今年はあまり鰯雲を見ませんね。10月になれば見れるでしょうか。 さて、秋のイベントと言えばお月見。お月見といえば月見団子！下村こうじ屋では良質な北...