味噌摺ったぞ〜！

味噌摺りました。

一般のご家庭で作るお味噌では、空気を抜くため味噌玉を作って投げますが、こうじ屋の味噌摺りはバケツで木桶にたたきつけます！！これによって味噌の隙間をなくし、雑菌の繁殖を防ぎます。

ご家庭で作る際も失敗の原因となりやすい内部のカビ。容器の消毒、隙間を作らないなどの対策が考えられますが、夏場は味噌の様子を確認しておくのも大切なポイント。生味噌は産膜酵母が表面に出てくるため、そこにカビが付きがち。カビが生えてきたらヘラなどでそこを削り取ってあげましょう。

味噌作りのための糀、大豆、塩、全部揃います！これから涼しくなりますし、是非挑戦してみてくださいね！