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  • shimomurakoujiya

発酵小豆が甘いワケ


発酵小豆、それは小豆に糀を加えて発行させたもの。砂糖を使わなくても甘味を味わえると話題のスイーツです。


何故砂糖を入れないのに甘いのでしょうか。糀はほんのり甘いからその甘さ?


実は、こうじの甘さだけではそれほど甘くなりません。発酵小豆の甘さの元は小豆のデンプンが糀菌によって分解されてブドウ糖に変わること!だから60度で保温する工程があるんですね。70度以上だと糀菌が死んでしまうので注意!です


是非こうじの力で生まれた甘みを楽しんでくださいね!お月見は今週金曜日です。


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