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  • shimomurakoujiya

味噌仕込み!


本日は味噌仕込み!木桶にたっぷり仕込みましたよ〜


味噌は熟成するほど栄養価とうま味が上がっていきます。これは味噌の発酵が進むことでアミノ酸やメラノイジンが増えるためです。


そのため、当店では発酵のチカラを活かすため、味噌は必ず100日以上の熟成を行っています。

だからこのお味噌に会えるのは来年になってから。


それまで、じっくり熟成です!

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